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        技術服務

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        現在的水果怎么那么甜?難道全靠增甜劑的作用?

        發布時間:2018-10-26

        相信很多人都發現了,近年來的水果越來越甜,小編去年就吃過幾種甜到“齁嗓子”的葡萄,真是甜得讓人不敢置信。因此,難免就會有人覺得,這么甜的水果,正常嗎?是不是用了增甜劑???

        比如前段時間,央視就“不明真相”的曝光了黑龍江蘭西縣香瓜主產區的香瓜“嘎嘎甜”,說瓜農為了增加香瓜的甜度給香瓜噴灑“增甜劑”,迎發輿論軒然大波。隨之而來的是各大媒體的深挖掘,原來所謂的“增甜劑”不過是一種肥料——高鉀型水溶性葉面肥,在瓜果生長后期使用可以促進果實著色、糖度積累。

        “造謠容易,辟謠難”,整個東北的香瓜受到毀滅性打擊,價格直線下降到“0”元,仍然大面積滯銷,瓜農一年的辛苦付諸東流。許多媒體都在緊急辟謠,現在選育的瓜果品種本身就很甜,再加上越來越完善的栽培技術,完全能達到“甜似蜜糖”的含糖度。

        另外一方面,不管是在種植端還是銷售端,噴灑或是注射真正的增甜劑——甜蜜素都不可行,一是甜蜜素無法透過瓜果的蠟質層,二是注射后腐敗極其快,人力成本高,結果是得不償失。

        但是我們的消費者對此并不買賬,信任一旦丟失,就很難再挽回,無故受災的果農也無處伸冤。

        除此之外,你肯定也經常聽到有人說“現在的水果越來越沒味”。沒味的一方面是早采,水果還沒有成熟,自然沒味。另一方面,是現在的水果甜味重,其他酸味、苦味、澀味等豐富的味道都被甜味遮蓋起來了,所以整體味道就顯得非常單薄。葡萄吃起來不酸酸甜甜了,蘋果也沒有蘋果香味了,吃什么水果都像是在吃糖。

        對此,小編也在思考一個問題,中國的水果選育一直朝著“高糖”的方向前進,那么現在,越來越多消費者對于“逆天甜”的懷疑,我們的水果還需要朝著越來越甜的方向發展嗎?

        首先明確一點,為什么我們的水果選育之初會朝著“甜”的方向發展?

        原因在于我們基因里對糖的嗜求。糖代表著碳水化合物,為我們身體供應日?;顒铀璧哪芰?,是身體的必需品。在過去的幾萬年,作物產量不高,還常有天災人禍,食物嚴重匱乏,而甜的東西代表著能量,代表著能生存下去。因此,祖輩們對于糖的渴望,在我們的基因里一代一代的傳承了下來,吃甜的東西會有幸福感就是這么來的。

        也因為這個原因,早期的果樹育種家就將糖度作為水果最重要的品質標準之一,有戲言甚至稱“中國人吃了幾千年的糖都沒有吃厭煩”。

        隨著現代科技的發展,越來越多的育種手段被發明,果樹育種的進程加快,再加上國外的引種,更多高甜的水果出現在我們生活中,讓我們開始忍不住質疑,以前從來沒有吃過這么甜的水果,現在的水果是不是都打了增甜劑?


        答案肯定是“不是”,但這也為我們的水果行業提了一個醒,未來的水果還需要越來越甜嗎?

        水果的選育方向是根據市場的需求來確定的,消費者喜歡吃什么,育種人員就研究什么。小編覺得目前水果的甜度完全夠了,再甜下去得吃出病了,每年因為吃糖過度而患上各種慢性病的人不在少數。

        但愿我們的消費者不再苦苦執著于一個甜味,能給水果更大的發展空間;希望我們的研究人員在選育上能改變單一的育種方向,以富含更多營養元素為目標;也希望我們的果農在種植上更加注重品質和安全,而不是一昧追求產量和效率。

        你們認為呢?水果還需要繼續甜下去嗎??

        備案號:浙ICP備11050859號-2

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